Le jurançon, sans doute l'appellation la plus réputée du sud-ouest, se situe en Béarn dans la région de Pau. Classé AOC depuis 1936 et étant un des 1ers AOC de France, le Jurançon possède une zone de production de plus de 1000 hectares située dans les Pyrénées-Atlantiques sur 25 communes autour de Jurançon et Monein…

Les vins proviennent des cépages petit Manseng, gros Manseng, Courbu blanc, Petit Courbu, Camaralet de Lasseube et Lauzet. La production est limitée à 40 hectolitres par ha pour le Jurançon et 70 hectolitres par ha pour le Jurançon sec.