Au Pays Basque, le txakoli fait partie de la tradition et se boit depuis des siècles. Depuis 1989, les 85 hectares de vignes situés à l’ouest de Saint Sébastien, sur les versants côtiers de Getaria, bénéficient d’une appellation spéciale, Txakoli de Getaria. Ce vin est issu d’un cépage local, le Hondarribi Zuri et le Hondarribi belza. Embouteillé avec son gaz carbonique naturel, c’est un vin légèrement pétillant, léger, qui n’excède pas les 11,5°. Afin de renforcer ce caractère pétillant et exacerber ses arômes, le rituel consiste à verser le txakoli à une certaine hauteur, un peu à la façon du thé à la menthe.